В тёплое время более активно идёт уличная торговля свежей рыбой – карпы, лещи, караси и пр. Рыба – это ценный и питательный продукт, однако, употребляя местную рыбку, мы не всегда задумываемся, что её употребление способно принести большие проблемы со здоровьем.
И так сьев речную рыбу сырую, термически плохо обработанную ,зараженуюэписторхозом, можно заболеть этой болезнью.Эписторхоз одно из самых распространённых паразитарных заболеваний человека, вызываемое плоскими паразитическими червями. При описторхозе у человека в первую очередь поражаются печень и желчевыводящие пути, последствия для здоровья могут быть самыми неблагоприятными. История заражения проста - люди заражаются описторхозом через речную рыбу, выловленную как при частном улове, так и купленную. Нередко болеют семьями. Прилавки рынков и магазинов сейчас радуют глаз: морская и речная рыба разных пород представлена в изобилии. Рыбу даже можно купить прямо у рыбаков: однако мало кто знает, что в одной такой рыбине может находиться до 7000 личинок описторхов. Личинки эти в рыбе не заметны – они микроскопичны, но опасность от этого меньше не стан
Готовьте правильно!
Не лучше ли совсем отказаться от речной рыбы? Или всё же есть способы сделать её безопасной для употребления в пищу? Способы обеззараживания рыбы существуют и они довольно просты – рыбу нужно хорошо проваривать и прожаривать. Рекомендуется покупать рыбу в специализированных магазинах. Безопасна та рыба, которая хранилась в глубокой заморозке. Морская рыба, которая обычно продаётся в замороженном виде, поэтому вряд ли можно заразиться от неё описторхозом.
- Раньше считалось, что вымораживание в бытовом холодильнике может обезвредить личинок описторхов, но потом один из исследователей не обнаружил, что даже на 3 неделе заморозки личинки остаются живыми. Они погибают только при очень низких температурах! Именно поэтому в Санитарных правилах теперь прописаны такие режимы заморозки рыбы: 32 часа при -28 градусах, 14 часов при -35 градусах, 7 часов при -40 градусах.
Описторхи живут долго. Описторхоз – опасное заболевание.
- Личинки прикрепляются к стенкам желчных протоков печени - и через 3 месяца вырастают до 1 см. Так как человек может подзаражаться описторхозом многократно, число паразитов в его организме может достигать 40 000 экземпляров. Причём, описторхи – долгожители среди глистов. Если не лечиться, они живут 30 лет! При большом скоплении описторхов желчные ходы забиваются ими – и появляется желтуха. Такие случаи у нас встречаются. Кроме того, в течение всей своей долгой жизни паразиты выделяют токсины, которые могут вызвать рак или цирроз печени.
Диагноз ставится при обнаружении яиц описторхов в фекалиях больного или при обнаружении антител к описторхам в сыворотке крови. Сейчас описторхоз лечиться легко (курс лечения билтрицидом рассчитан на 1 день), но лучше лечиться в больнице, так как одновременно с назначением препарата проводят процедуры, чтобы удалить погибших описторхов из печени.
Итак, нашу речную рыбу надо есть с осторожностью – варите уху или жарьте рыбку в течение 20 минут. Остальные способы приготовления (копчение, посол, просушка) не убивают возбудителей описторхов.
Статью подготовила лаборант ВСЭ лаборатории отдела КМР Н.И.Чушко
