Наступила осень, время сбора овощей с приусадебных участков и, конечно, сезон домашних заготовок в самом разгаре.
Домашнее консервирование — это традиционный способ сохранить продукцию и урожай со своего огорода. Однако за приготовлением домашних консервов может скрываться серьёзная опасность для здоровья. И в связи с этим ещё раз хочется напомнить о ботулизме.
Самая грозная опасность, связанная с домашними консервирование — это ботулизм. Это тяжёлое токсико инфекционное заболевание, поражающее центральную нервную систему и часто приводящее к летальному исходу.
Возбудитель болезни — бактерия Clostridium botulinum. Её споры повсеместно встречаются в почве, пыли и, соответственно, на немытых овощах с грядки. Сами по себе споры безвредны, но попадая в идеальные условия — безвоздушную (анаэробную) среду герметично закатанной банки, — они начинают активно размножаться, выделяя один из самых сильных известных биологических ядов — ботулотоксин.
И чтобы избежать неприятностей связанных с этим заболеванием , необходимо соблюдать простые санитарные правила при изготовлении домашних консервов
Подготовка сырья и тары
- Используйте только свежие, неповреждённые плоды. Тщательно мойте их под проточной водой, корнеплоды очищайте щёткой.
- Банки и крышки осмотрите на предмет дефектов (вмятин, ржавчины), вымойте горячей водой с моющим средством и простерилизуйте не менее 30 минут кипячением, паром или в духовке
Строгое соблюдение рецепта.
Нельзя уменьшать количество соли и уксуса. Для низкокислотных продуктов добавление уксусной или лимонной кислоты обязательно. Содержание соли в солениях должно быть не менее 10%.
Процесс хранения
- Храните заготовки в сухом, тёмном и прохладном месте. Обязательно подписывайте банки с указанием даты изготовления.
- После вскрытия храните консервы только в холодильнике и недолго.
Контроль качества перед употреблением
Никогда не ешьте заготовку, если есть хотя бы один из признаков:
-Вздутая или деформированная крышка;
- Помутневший рассол или маринад;
- Пузырьки газа, признаки брожения;
- Неприятный запах или изменение цвета продукта
Соблюдение этих простых правил поможет вам избежать неприятностей, связанных с приготовлением домашних закруток, и наслаждаться безопасными домашними заготовками круглый год.
Автор : Заведующий лабораторией ВСЭ
Зарипов Евгений Миллятович
